Receta de Brandada de bacalao con tomates asados

Ingredientes (para 4 personas):

• 500 gr. de bacalao salado
• 3 dientes de ajo
• 12 tomates en rama
• 2 puerros 
• 100 ml. de nata
• Aceite de oliva virgen extra
• Azúcar 
• Sal
• Perejil (para decorar)

Elaboración:

Enjuaga el bacalao y colócalo en un bol. Cúbrelo con agua fría y mételo en la nevera cambiando el agua cada 8 horas. Calcula un día de desalado por cada centímetro de grosor.

Limpia los tomates, hazles un corte en forma de cruz en la parte inferior y colócalos sobre la placa de horno. Añade una pizca de sal y una pizca de azúcar. Rocía con aceite y hornea a 180ºC durante 1 hora. Deja que escurran. Cuando estén templados pélalos y reserva.

Dora los 3 dientes de ajo con piel en una sartén con aceite. añade el bacalao troceado y cocinalo un poco. retira los ajos y el bacalao y pasa el aceite a una jarra.

Desmiga el bacalao, pásalo a un bol junto con los ajos pelados. Añade poco a poco el aceite reservado y la nata mientras trituras. tritura hasta que ligue todo bien. 

Limpia los puerros y córtalos en juliana fina. Fríelos en una sartén con aceite caliente. Escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina y sazona.

Fuente: http://www.hogarutil.com/cocina/recetas/pescados-mariscos/201211/brandada-bacalao-tomates-asados-17419.html