Receta de Zarzuela de pescado y marisco

Ingredientes (para 6 personas):

• 1/2 kg de rape
• 1/2 kg de merluza
• 1/2 kg de calamares en aros
• 6 langostinos o gambas grandes
• 6 cigalas
• 16 mejillones
• 2 cebollas grandes
• 1/2 de tomate frito
• Aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco seco 
• 1 vaso pequeño de brandy
• 6 almendras tostadas
• Harina
• 2 vasos de caldo de pescado
• Sal
• Pimienta
• Perejil

Elaboración:
Sazonamos el marisco y el pescado, lo freímos ligeramente con el aceite muy caliente y se reserva en la cazuela que utilizaremos.
Limpiamos los mejillones y los abrimos al vapor, reservando el agua y poniendo estos en la cazuela con el resto de mariscos y pescados anteriores.
Los calamares se enharinan y se fríen para después reservarlos.
La cebolla cortada en juliana fina se sofríe en el mismo aceite de haber frito los pescados.Cuando empiece a dorarse se le añade el tomate, el vino, y el brandy y se deja reducir.
Añadimos a la sartén el caldo de pescado y el de los mejillones reservado anteriormente y se rectifica de sal y pimienta dejándolo hervir unos 10 minutos.
Cuando este listo se añade el sofrito a la cazuela sobre el pescado y el marisco.
Machacamos en el mortero las almendras,los ajos y el perejil y los añadimos sobre el pescado.
Ponemos todo junto a fuego lento durante 10 minutos para después gratinarlo en el horno 5 minutos.

Fuente: http://www.mis-recetas.org/recetas/show/274-zarzuela-de-pescado-y-marisco

Receta de judías del Ganxet con setas y almejas

Ingredientes (para 4 personas):

• 300 g de judías del ganxet
• 500 g de almejas
• 250 g de rebozuelos
• 4 dientes de ajo
• 12 ajos frescos
• 100 ml de vino blanco
• 200 ml de agua
• 1 cucharada de harina
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Elaboración

Pon las judías a remojo de víspera. colócalas en la olla rápida con el agua del remojo y sálalas. tápalas y cuécelas durante 8 minutos.

Añade las judías a la cazuela y cocina el conjunto durante 5 minutos para que se mezclen los sabores. Es importante remover suavemente la cazuela para que la salsa vaya ligando. Espolvorea con perejil picado.Retira la parte inferior del tallo de las setas. Limpialas con un trozo de papel humedecido. Si son pequeñas déjalas tal cual y si son grandes córtalas en 4 trozos a lo largo. pica los ajos frescos en cilindros y rehógalos brevemente en una sarten. Agrega las setas, sazona y cocinalas durante 5-6 minutos.

Sirve las judías del Ganxet con las almejas y por encima una pequeña porción de setas.

Fuente: http://www.hogarutil.com/cocina/recetas/legumbres/201411/judias-ganxet-setas-almejas-26794.html

Receta de Brandada de bacalao con tomates asados

Ingredientes (para 4 personas):

• 500 gr. de bacalao salado
• 3 dientes de ajo
• 12 tomates en rama
• 2 puerros 
• 100 ml. de nata
• Aceite de oliva virgen extra
• Azúcar 
• Sal
• Perejil (para decorar)

Elaboración:

Enjuaga el bacalao y colócalo en un bol. Cúbrelo con agua fría y mételo en la nevera cambiando el agua cada 8 horas. Calcula un día de desalado por cada centímetro de grosor.

Limpia los tomates, hazles un corte en forma de cruz en la parte inferior y colócalos sobre la placa de horno. Añade una pizca de sal y una pizca de azúcar. Rocía con aceite y hornea a 180ºC durante 1 hora. Deja que escurran. Cuando estén templados pélalos y reserva.

Dora los 3 dientes de ajo con piel en una sartén con aceite. añade el bacalao troceado y cocinalo un poco. retira los ajos y el bacalao y pasa el aceite a una jarra.

Desmiga el bacalao, pásalo a un bol junto con los ajos pelados. Añade poco a poco el aceite reservado y la nata mientras trituras. tritura hasta que ligue todo bien. 

Limpia los puerros y córtalos en juliana fina. Fríelos en una sartén con aceite caliente. Escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina y sazona.

Fuente: http://www.hogarutil.com/cocina/recetas/pescados-mariscos/201211/brandada-bacalao-tomates-asados-17419.html

Receta de Coca de verano

Ingredientes (para 4 personas):

• 4 tomates grandes
• 250 gr. de panceta ahumada
• 175 gr. de queso rallado 
• 100 gr. de harina
• 1 huevo grande
• 1/4 l. de leche
• 1 cucharadita de salvia 
• aceite virgen extra
• 1 pizca de sal

Elaboración

Retirar la parte dura de las lonchas de panceta y extenderlas sobre una placa de hornear. Regarlas con un chorrito de aceite e introducirla en el horno a 200ºC durante 10 minutos. 

Pelar los tomates, cortarlos en rodajas y colocarlos sobre las rodajas de panceta.

Por otro lado mezclar la harina con la sal y el huevo y verter la leche poco a poco y segir mexclando hasta conseguir una mezcla homogénea. Agregar la salvia.

Rallar la mitad del queso y añadirla a la masa. verter esta sobre los tomates y la panceta. Rallar el resto del queso cubriendo toda la superficie. Por último, introducir en el horno a 200ºC durante 20-25 minutos.

Fuente: http://www.hogarutil.com/cocina/recetas/pastas-pizzas/201109/coca-verano-11316.html